Le 7 juillet 2007, ma femme et moi, nous avons emménagé dans une école de village que nous venions de racheter; en pleine zone de production du gruyère. Nous sommes face à la fromagerie; cela signifie du bruit, tous les jours de la semaine, dès 4 heures du matin. Et oui, il n’y a pas que les boulangers qui commencent tôt. Nous ne nous sommes jamais plaint; la fromagerie était là avant nous.
Aujourd’hui, le fromager, qui gère la fromagerie depuis 1988, prend sa retraite. Je suis dans un petit village perdu, mais ce fromager a obtenu de très nombreuses médailles d’or dans des concours internationaux de fromage, parmi les plus prestigieux. Il a même créé sa spécialité locale.
Aujourd’hui, une page se tourne au village. Nous avions l’un des meilleurs fromagers au monde; il cède la place à un p’tit jeune. J’espère qu’il sera aussi bosseur et sérieux que notre fromager actuel. C’est un métier passion, qui nécessite de s’investir. On croise les doigts
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