Atchoum!

Le très grand avantage de la grippe aviaire, c’est de faire massivement baisser le prix de la volaille en magasin, volaille parfaitement saine, de plus. Je m’en donne donc à coeur joie dans ma cuisine!

Au menu d’aujourd’hui:

Filet de canard au caramel de miel et d’orange, flambé au Grand-Marnier

Je précise qu’il s’agit d’une recette maison, assez difficile à réaliser dans la mesure où le caramel est réalisé dans la poêle où cuit le filet. Ce dernier étant ainsi abondamment gorgé du nectar sucré. Le but est d’obtenir un caramel qui soit encore liquide, mais qui commence à s’épaissir au moment de flamber le tout. On enlève alors la poêle du feu, pour la poser sur une plaque froide, avant d’arroser de Grand-Marnier et de flamber. La conjonction de la poêle chaude (mais sans cuisson) et du feu va épaissir le caramel juste ce qu’il faut, à savoir que sa surface commence à présenter des petits plis lorsqu’on le fait couler, un peu comme un miel très liquide.